Flores en la mesa ya no publica en Blogger

Flores en la mesa se renueva y por eso ya no publica sus noticias desde esta plataforma.

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Taller de flores comestibles Pon Aragón en tu mesa

Intenso y gratificante taller en Rueda de Jalón, organizado por el grupo de Acción Local de Fedivalca y Pon Aragón en tu mesa el pasado 2 de julio de 2013.  Aquí os dejamos alguna de las fotos, como dicen: una imagen vale más de mil palabras!!

Saludos florales,

Las chicas de Flores en la mesa

Viernes de Vino y Rosas

Noche de viernes. Salón Gerardo Diego. Club de Catas Casino Amistad Numancia en pleno Collado de Soria. Me invitan a participar en un periplo sensorial. Cristina Aldavero es la responsable de esta cata maravillosa, llena de matices, colores y sabores. Casi tres horas llenas de magia, aventuras y locuras de gente dispuesta a cambiar el rumbo de lo convencional.

Cartel Taller de Vino y Rosas by Aldavero

Comenzamos con una presentación somera de las flores comestibles, para pasar a una degustación de flores en fresco, sin maridajes, sin adornos, y así comprender las diferencias que podemos encontrar entre algunas de las muchas flores comestibles: flor de la begonia, de la borraja, conejitos y pétalos de clavelina.

Tagetes comestibles

Y después de mano de Cristina, la magia del vino y las flores.
Floral cava DIORO blanco de viura y chardonnay combinada con la alegre gitanilla y la aromática madreselva.
Espectacular tinto joven "Madremia" de las bodegas Divina Proporción de Toro con notas de flores silvestres y frutos rojos. Lo maridamos con perfumados pensamientos y delicados pétalos de rosas silvestres.
Y después un moscatel Emilin con solera de Lustao, con la flor que más gustó, la anisada flor del hinojo y también pétalos de tagetes.

Rosas bio comestibles

Y de la mano de Malvasía, Restaurante Baluarte y Flores en la mesa pudimos degustar exquisiteces. Una imagen vale más que mil palabras y poderlo probar otras mil. Con las florecitas cristalizadas tomamos un vino blanco Teina de Castilla de Rueda Sauvignon Blanc y con los postres....el Vino de vendimia tardía RTT de bodegas la Rodetta...

Micuit Malvasía con pensamientos cristalizados de Flores en la mesa

Helado de romero y miel (Baluarte) con pétalos de rosa cristalizados

Helado de piña colada  (Baluarte) con menta chocolate cristalizada

Vino de hielo RTT

Enólogo de RTT 

Me quedo corta al decir que me he sentido alagada y muy arropada. Profeta en mi tierra. Gracias, gracias a los organizadores, a los participes y a los participantes. Simplemente genial.

Laura Carrera y las flores comestibles

Cristina Aldavero y los aromas de los vinos

Amplia repercusión mediática, cabe decir que todo el éxito es para Cristina y el resto de ponentes, que ellos son los expertos en vinos. Todo un placer. De todo corazón. Gracias de nuevo y un millón de flores.

Portada del Diario de Soria 08/06/2013

Contraportada del Diario de Soria 08/06/2013

Contraportada del Heraldo de Soria 08/06/2013

 y hasta en Ser Soria... 

La amarilla eléctica

Sensaciones

Sensaciones es lo que nos provoca una flor muy especial: Flor eléctrica o Acmella oleracea. También conocida como hierba de los dientes, paracress o botón de Sechuan, es una planta herbácea  con características inflorescencias amarillas con ribete rojo, originaria de los trópicos de Brasil y de Perú.

Su nombre nos da pistas de sus propiedades sorprendentes, al primer contacto con ella se percibe un incipiente sabor refrescante ácido, que da paso a una intensa sensación adormilante, ligeramente picante y un tono metálico que durará unos minutos.

Antiguamente se usaba para mitigar el dolor de dientes, su empleo terapéutico se basa principalmente en su poder analgésico, ya que posee un alto contendido en spilanthol.

Además hay que destacar su uso culinario, siendo utilizada como condimento en la tradicional sopa brasileña a base de mandioca, llamada tacacá no tucupi, ensaladas y platos del sudeste asiático.

Flor eléctrica o botón de Sechúan

Desde Flores en la mesa te recomendamos que experimentes con ella. Podemos rozar el extremo de una copa con el botón para un cóctel sorprendente, rellenar bombones con la inflorescencia, degustarla cristalizada con azúcar o incluso tomarlas también frescas. Nadie se quedará indiferente. De eso estamos completamente seguros. 

“Que hablen de uno es espantoso. Pero hay algo peor: que no hablen” Oscar Wilde

Entrevista en Aragón Radio (2ª parte)

El pasado 15 de septiembre Jorge Trigo me entrevistó vía telefónica para el programa "Despierta Aragón, fin de semana" de Aragón Radio. Os dejo los casi 10 minutos de la entrevista, montada en un pequeño vídeo con las últimas fotos de Flores en la mesa.

Saludos florales

¿Cómo fue Saborea Terapia Estival?

La noche del 5 de Julio de 2012 celebramos la primera jornada Saborea Terapia Estival, un evento original y divertido, dónde las propiedades saludables de las plantas, los aromas y las texturas se combinaron en una terapia gastronómica y floral. En ella hemos participado Antonio Alfonso del Molino Alfonso de Belchite, David Boldova del Restaurante Novodabo, en dónde se celebró el evento, y yo, Laura Carrera de Flores en la mesa.

Obsequio Floral

Estuvimos unas 30 personas. Nada mas sentarnos y encima del documento explicativo del menú degustación podíamos ver una pequeña cajita. En su interior dos flores cristalizadas, una era flor de borraja silvestre y la otra begonia roja, dulce y ácida a la vez. 

Estimúlate el apetito

Acto seguido nos sirvieron un mojito muy original, con gelatina y espuma cítrica, combinada con menta-choco, angostura y decorado con boca de dragón, esas flores con las que jugábamos de pequeños y algunos las llamaban conejitos. Todo con la intención de estimular el apetito, como contaba Antonio Alfonso "los principios activos, aperitivos y digestivos de la Mentha piperita y los cítricos nos estimularán y eliminarán nuestra inapetencia".

Entre los asistentes de la velada tuvimos el lujo de contar con Jose Luis Solanilla, crítico gastronómico del Heraldo de Aragón y que debió salir encantado por lo que cuenta en su blog "Entre copas y pucheros". También contamos con la presencia de D. Ángel Luis González Vera, vicepresidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, siempre dispuesto a compartir esa enciclopedia que lleva en su cabeza. Y muchos más, como Pilar Andrade, presidenta en AJE de Aragón, con la que tuve el lujo de compartir mesa.

Y vinieron los Aromas en la mesa. Era un experimento, salió muy bien y todo gracias a los consejos de Isabel Guerrero, perfumista independiente, la única española miembro de la prestigiosa Société Française des Perfumeurs. Con unos conos diseñados exclusivamente para eventos, los asistentes descubrieron dos aromas comestibles (hidrolat), que no quiero desvelar, para poder repetir la experiencia y que nuevos asistentes escarben en su mente y recuperen recuerdos olvidados, una cualidad que el sentido del olfato tiene. 

Seguimos con un plato plagado de vitaminas hidro y liposolubles. Propiedades antioxidantes, tan necesarias hoy en día, al que le llamamos Vitaminas creativas. Un gazpacho de sandía, tomate, aceite de oliva Virgen Extra y centollo desmigado, acompañado por flor y brotes de albahaca, flor de gitanilla (un tipo de geranio) y flor de cebollino recién cortado. 

Vitaminas creativas

Los ácidos grasos Ω-3 del pescado azul conjuntamente con las propiedades cardiosaludables del aceite de oliva Virgen Extra y los esteroles xantófilos de la caléndula y el diente de león cuidaron nuestro corazón y nuestro sistema circulatorio. Impresionante este plato saludable compuesto por un tartar de atún rojo con helado de Aceite de oliva, crema de yogur y pepino.

Cardiomímate

Hepatoprotégete llamamos al siguiente plato. Mi favorito entre todos. Un rodaballo asado con licuado de borraja y pil pil de jamón de Teruel, donde los ácidos fenólicos del romero protegieron nuestro hígado y le ayudaron a trabajar y digerir mejor esta comida, así como los aceites esenciales de la borraja que cuidaron también nuestra piel. Flores de romero, borraja azul y blanca, flores y brotes de hinojo silvestre y un toque amandarinado de unos pétalos de tagete. 

Hepatoprotégete

Y de postre, terapia diurética, a la que llamamos adiós toxinas y que contaba con una sopa fresca de cereza con helado de violetas y cristal de violeta (Viola odorata), cristalizada y reservada para una gran ocasión, como esta. Las propiedades terapeúticas se las debemos a las sales potásicas, los flavonoides y la vitamina K de las cerezas que ayudan a eliminar los líquidos y las toxinas que se asimilan de más.

Adiós toxinas

Flor eléctrica

Para finalizar un momento de Relax. Infusión sedante de verbena y hierba luisa: Los heteróxidos y aceites esenciales de la verbena en infusión nos proporcionan sensación de relax después de toda esta gastroexperiencia, tan saludable por otra parte. Pero para que no se nos durmieran los comensales decidimos finalizar con un bombón eléctrico y a los que no tuvieron suficiente les ofrecimos la propia flor (cortada en cuartos)... Una experiencia intensa y que perdurará en a memoria de todos los que allí estuvimos. 

Tras las cámaras de las fotografías de Saborea Terapia Estival

Nota: Creaciones originales por David Boldova y su equipo del Restaurante Novodabo de Zaragoza (España). Todas las fotografías se realizaron por el equipo de A Photo Agency, en el mismo restaurante. Propiedad de Flores en la mesa, S.L.

Entrevista en Aragón Radio

La semana pasada me llamó Carlos Espatolero para hacerme una entrevista para el programa "de Puertas al Campo" de Aragón Radio. Hablamos por teléfono, así que la conversación fue muy amena y distendida. Y cómo subir un archivo de mp3 es complicado en blogger, he montado un pequeño vídeo, no es ninguna maravilla, pero se hace más ameno que el podcast. 

Aquí os dejo los casi 10 minutos de entrevista:

Saludos florales

Cata de vino maridada con flores cristalizadas SUSPENDIDA

Hubiera sido un buen momento para conocernos... Hemos estado preparando todo este mes una cata de un vino nuevo ecológico de la firma Victorino Martín, maridada con productos aragoneses: Pan ecológico de Leciñena, Aceite del Molino Alfonso de Belchite, Queso de Albarracín,  Queso de Cabra de Benabarre y de postre Flores comestibles cristalizadas de Flores en la mesa... Estaban emplazados todos los restaurantes, tiendas gourmet y personas del ámbito gastronómico de Zaragoza y provincia... Sin embargo no ha podido ser por falta de asistencia. La crisis está haciendo estragos en los ánimos de las personas. Espero que la gente vuelva a sentirse con ganas de luchar y sobre todo de sonreír y más si lo que se propone es pasar un buen rato, comer y beber.

Incluso ha salido la noticia en el Periódico (y eso que avisé que se había suspendido):
Flores comestibles y vino unidos en una cata ( El Periódico de Aragón - 29/02/2012 )
VARIOS PRODUCTOS aragoneses participan hoy en la sede de Zaragoza Activa en una cata maridada con el vino de la firma deVictorino Martín. Uno de los alimentos utilizados serán las flores comestibles de Laura Carrera, ganadora del primer certamen de emprendedores de Zaragoza Activa. Los otros productos que participarán son el pan ecológico de Leciñena y el queso de Albarracín. E. P.


Preparé un vídeo que nunca será emitido, salvo en mi blog ¡Qué para eso es mío!

Saludos florales

¡Hoy es un gran día para empezar!

‘Flores en la mesa’ introduce nuevos productos botánicos, en concreto flores comestibles, con un producto estrella que son las flores comestibles cristalizadas para alta cocina y para el gourmet que llevamos dentro.

Pero también ‘Flores en la mesa’ es una empresa que cree que la investigación es el motor de desarrollo de cualquier actividad, y por tanto, colabora con centros de investigación en el desarrollo de producción y comercialización de estos productos, en el estudio de las propiedades beneficiosas para la salud y de las diferencias sensoriales de las flores comestibles para disfrute de las personas.

Aunque las flores se consumen tradicionalmente en diversas culturas, la introducción de flores comestibles en España es reciente y reducida al mundo de la alta restauración. Sin embargo, tanto el cultivo de estos productos como su distribución a escala de consumidor creemos que es factible y tiene un claro potencial de futuro.

Por un lado, la producción de flor comestible en fresco y otros productos botánicos va a ser realizada por viveristas/pequeños agricultores, mediante cultivo ecológico y/o integral. Se va a dar prioridad al producto autóctono, potenciando no sólo los recursos de la zona, sino también el buen hacer de los agricultores. Es el caso de la flor de la borraja, de la cebolla de Fuentes, de la flor del almendro y el salsifí, entre otras. 

Y por otro, las flores comestibles cristalizadas, delicados caramelos naturales, realizadas de manera artesanal, refiriéndose tanto organoléptica como a la propia manipulación. Las flores cristalizadas aportan valor añadido, tanto en restauración como en alta repostería.

‘Flores en la mesa’ quiere mostrar un mundo de posibilidades gastronómicas, y así despertar sensaciones en las personas, intentando en todo momento no dejar a nadie indiferente. Porque ‘Flores en la mesa’ son flores comestibles y mucho más.