Y para picar, ¡flores!

El pasado 26 de junio se celebró en el centro musical de Las Armas de Zaragoza una divertida fiesta por el 25 aniversario del salón de belleza gbyangela "salón concepto" de Ángela Oreja y organizado por las fabulosas chicas de Ideas a Mares.

Aquí os dejo el relato de Adriana Oliveros, del Periódico de Aragón, destacando el papel de la flores comestibles y otras esencias que allí preparamos. 

Bodas de plata por los pelos ( El Periódico de Aragón - 30/06/2012 ):

Celebraba la empresaria Ángela Oreja 25 años by Ángela... ¡Y yo con estos pelos! Llegamos al sitio indicado, que esto va de peluquería y estética. En el centro musical Las Armas de Zaragoza, que es una chulada, se celebraba la pequeña fiesta de esta firma... Son siempre las más divertidas. Había cierto aire de cabaret, desfile de fantasía peluquera... Y, para picar, ¡flores! Sí, señores, un cóctel curioso de Laura Carrera (directora de la empresa Flores en la mesa): begonias, que saben a limón, flor de la borraja, que viene a ser como pepino... Por una que me comí, no me llamen comeflores.

Las esencias de jazmín y de rosas sazonaban aquel cóctel curioso, en el que Ángela Oreja estuvo acompañada de su equipo, de conocidos estilistas como Mon Romano y Mari Carmen Fanlo, de la presidenta de la Asociación de Diseñadores, Ana Bendicho, o de François Kröne, de Akí Zaragoza.

Hasta hubo animación de un presentador muy pinturero: "Soy Paco Formento, de Teatro La ballena. Pues, hala, apunto, sumo y sigo. Mercedes Ventura y María Jesús Serrano, de Ideas a Mares, se encargaban de la organización. La foto las sacó del anonimato esta vez, mal que les pese, amigas. Y solo quedaba hablar con la anfitriona. 25 años de oficio, ahí es nada. "Ahora queremos hacer cosas nuevas, potenciar un nuevo concepto y algunos de nuestros servicios, como la asesoría de imagen o los estudios de visagismo", explicó. Siguió la noche. Hubo hasta regalo ad hoc. En un casette reciclado, obra del artista Sabir, se encerraba una poesía de Pablo Neruda: "Me falta tiempo para celebrar tus cabellos. Otros amantes quieren vivir con ciertos ojos. Yo solo quiero ser tu peluquero".

¿Cómo fue Saborea Terapia Estival?

La noche del 5 de Julio de 2012 celebramos la primera jornada Saborea Terapia Estival, un evento original y divertido, dónde las propiedades saludables de las plantas, los aromas y las texturas se combinaron en una terapia gastronómica y floral. En ella hemos participado Antonio Alfonso del Molino Alfonso de Belchite, David Boldova del Restaurante Novodabo, en dónde se celebró el evento, y yo, Laura Carrera de Flores en la mesa.

Obsequio Floral

Estuvimos unas 30 personas. Nada mas sentarnos y encima del documento explicativo del menú degustación podíamos ver una pequeña cajita. En su interior dos flores cristalizadas, una era flor de borraja silvestre y la otra begonia roja, dulce y ácida a la vez. 

Estimúlate el apetito

Acto seguido nos sirvieron un mojito muy original, con gelatina y espuma cítrica, combinada con menta-choco, angostura y decorado con boca de dragón, esas flores con las que jugábamos de pequeños y algunos las llamaban conejitos. Todo con la intención de estimular el apetito, como contaba Antonio Alfonso "los principios activos, aperitivos y digestivos de la Mentha piperita y los cítricos nos estimularán y eliminarán nuestra inapetencia".

Entre los asistentes de la velada tuvimos el lujo de contar con Jose Luis Solanilla, crítico gastronómico del Heraldo de Aragón y que debió salir encantado por lo que cuenta en su blog "Entre copas y pucheros". También contamos con la presencia de D. Ángel Luis González Vera, vicepresidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, siempre dispuesto a compartir esa enciclopedia que lleva en su cabeza. Y muchos más, como Pilar Andrade, presidenta en AJE de Aragón, con la que tuve el lujo de compartir mesa.

Y vinieron los Aromas en la mesa. Era un experimento, salió muy bien y todo gracias a los consejos de Isabel Guerrero, perfumista independiente, la única española miembro de la prestigiosa Société Française des Perfumeurs. Con unos conos diseñados exclusivamente para eventos, los asistentes descubrieron dos aromas comestibles (hidrolat), que no quiero desvelar, para poder repetir la experiencia y que nuevos asistentes escarben en su mente y recuperen recuerdos olvidados, una cualidad que el sentido del olfato tiene. 

Seguimos con un plato plagado de vitaminas hidro y liposolubles. Propiedades antioxidantes, tan necesarias hoy en día, al que le llamamos Vitaminas creativas. Un gazpacho de sandía, tomate, aceite de oliva Virgen Extra y centollo desmigado, acompañado por flor y brotes de albahaca, flor de gitanilla (un tipo de geranio) y flor de cebollino recién cortado. 

Vitaminas creativas

Los ácidos grasos Ω-3 del pescado azul conjuntamente con las propiedades cardiosaludables del aceite de oliva Virgen Extra y los esteroles xantófilos de la caléndula y el diente de león cuidaron nuestro corazón y nuestro sistema circulatorio. Impresionante este plato saludable compuesto por un tartar de atún rojo con helado de Aceite de oliva, crema de yogur y pepino.

Cardiomímate

Hepatoprotégete llamamos al siguiente plato. Mi favorito entre todos. Un rodaballo asado con licuado de borraja y pil pil de jamón de Teruel, donde los ácidos fenólicos del romero protegieron nuestro hígado y le ayudaron a trabajar y digerir mejor esta comida, así como los aceites esenciales de la borraja que cuidaron también nuestra piel. Flores de romero, borraja azul y blanca, flores y brotes de hinojo silvestre y un toque amandarinado de unos pétalos de tagete. 

Hepatoprotégete

Y de postre, terapia diurética, a la que llamamos adiós toxinas y que contaba con una sopa fresca de cereza con helado de violetas y cristal de violeta (Viola odorata), cristalizada y reservada para una gran ocasión, como esta. Las propiedades terapeúticas se las debemos a las sales potásicas, los flavonoides y la vitamina K de las cerezas que ayudan a eliminar los líquidos y las toxinas que se asimilan de más.

Adiós toxinas

Flor eléctrica

Para finalizar un momento de Relax. Infusión sedante de verbena y hierba luisa: Los heteróxidos y aceites esenciales de la verbena en infusión nos proporcionan sensación de relax después de toda esta gastroexperiencia, tan saludable por otra parte. Pero para que no se nos durmieran los comensales decidimos finalizar con un bombón eléctrico y a los que no tuvieron suficiente les ofrecimos la propia flor (cortada en cuartos)... Una experiencia intensa y que perdurará en a memoria de todos los que allí estuvimos. 

Tras las cámaras de las fotografías de Saborea Terapia Estival

Nota: Creaciones originales por David Boldova y su equipo del Restaurante Novodabo de Zaragoza (España). Todas las fotografías se realizaron por el equipo de A Photo Agency, en el mismo restaurante. Propiedad de Flores en la mesa, S.L.

Saborea Terapia Estival

No ocurre muchas veces, pero cuando ocurre es maravilloso. Y es que este relato comenzó como por arte de magia, sin darse uno cuenta. Poco a poco los personajes comenzaron a tomar sus papeles y de repente tres desconocidos se encontraban trabajando mano a mano, muy a gusto y lanzando ideas y proyectos comunes... Y es que cuando uno encuentra algo bueno, lo demás sale solo. Y allí estábamos los tres, Antonio Alfonso del Molino Alfonso de Belchite, David Boldova del Restaurante Novodabo y yo, la de las flores comestibles. Este jueves se fragua una de esas tertulias con café en terraza. 

Saborea Terapia Estival es una atrevida invención, una historia diferente entre un farmacéutico, un gran cocinero y una agrónoma apasionados por las flores. 

Y es que Saborea Terapia Estival no es sólo un menú original y saludable, es un cuento contando con los cinco sentidos. Cada plato, con el conjunto de todos sus ingredientes, aporta una propiedad terapéutica, desde las flores hasta el ingrediente principal. Y es que las flores no son un simple adorno, son sanas, son aromáticas, son hermosas y combinadas en su justa y perfecta medida otorgan el cum laude de la restauración.

Vitaminas creativas

Solo un ejemplo de lo que se va a servir en la jornada Saborea Terapia Estival. Vitaminándonos con este plato al que lo hemos llamado Vitaminas creativas que consiste en un refrescante gazpacho de sandía, tomate, aceite de oliva V.E y centollo desmigado. Este plato está cargado de antioxidantes, vitaminas, aportadas por cada uno de sus ingredientes, incluidas las flores de Pelargonium, cebollino y albahaca. 

Esta noche habrá muchas sorpresas, para despertar sentidos dormidos, como el olfato, pero shhhhh, no lo vayamos a desvelar.

Defensa radical de las hortalizas y las frutas

Llamamos a la defensa radical y urgente de las hortalizas y frutas. Ellas, de natural modesto y humilde, llevan años soportando calladas la pertinaz desafección de casi todos.

Les dan casi toda la espalda muchos niños, “encenegados” por el tuenti , los juegos y los macarrones con mucho ketchup. Les dan casi la espalda muchos padres y madres que no acaban de pelar los melocotones con destreza y se atiborran en el “super” de productos “naturales” envasados y requetetransformados. Les dan la espalda muchos colegios que confeccionan- o dejan confeccionar- menús al gusto de la mayoría.

Les dan las espalda muchas de las cadenas de televisión, saturadas de anuncios tóxicos de cuerpos y almas, y vacías de propuestas para una alimentación saludable…

Les dan las espalda muchas empresas de la alimentación que no caduca nunca porque no alimenta de verdad nunca.

Les dan la espalda muchas autoridades públicas, que son muy duras con los mercados directos de los agricultores y muy blanditas con las empresas que siguen comercializando grasas trans. Y así crece la obesidad infantil y la malnutrición.

Y ellas, las verduras, las hortalizas y las frutas, callan, como callan ante las heladas, el pedrisco, la sequía o la perdida de biodiversidad de los ecosistemas agrarios. Pero callando y todo le ponen las cosas difíciles al cáncer y a las hemorroides. Y siguen tercas y dóciles, como integrantes del reino vegetal, alimentándose así mismas, algo muy de valorar, y alimentando además a todo el reino animal. Es decir, también a nosotros.

Su silencio es esperable, dada su pacífica naturaleza y condición, el nuestro, el de los amantes de sus placeres y virtudes, no es razonable. Este panfleto es una llamada a la rebelión. Una llamada a la insumisión. Se debe acabar la paciencia y el silencio.

Desde el valle del Ebro, que tanto fue en otros tiempos en este asunto, debe comenzar la reconquista. Las hortalizas y las frutas deben recuperar el lugar que nunca debieron perder en nuestra dieta. Los amantes del melocotón de Calanda, de la borraja, de la col y del tomate de San Pedro…debemos dar un paso al frente. Con ardiente paciencia, como recomendaba Rimbaud y propicia la fotosíntesis, amantes de la clorofila ¿Comenzamos?

Rubrican inicialmente el manifiesto: Sabores Próximos, Librería Cálamo, Red de Semillas de Aragón, CERAI-ARAGON, Flores en la mesa, La Gastroteca, ADICO, Gastro-Aragón, José Miguel Martínez Urtasun, Paco Goyanes, Mario Murua y Víctor Viñuales.

¡Difunde y firma nuestro manifiesto!

PD: El manifiesto no lo he escrito yo, pero lo tomo como propio. Gracias compañeros de Sabores Próximos por defender con honor a las frutas y a las verduras. Saludos florales

Flor de borraja: Made in Aragón

Flor de Borrago officinalis

Borago officinalis (borraja) es una planta de fácil cultivo con flores llamativas, de un hipnótico color azul, aunque la variedad que más cultivada es la de color blanco. La estrella de cinco puntas que conforma el cáliz está divida por los sépalos que le ofrecen contraste de color, quedando rematada por cinco estambres negros. Flores enigmáticas que nos regala la primavera y puede alargarse el periodo de recolección de la flor varios meses. 

Las flores se recolectan una a una, o bien con tijeras o bien con las uñas en un día despejado y seco y se pueden secar para usos posteriores. Pero nos gusta en fresco. Tiene un sabor peculiar, recordando al pepino, sabor delicado, estival y discordante. 

La flor de la borraja tiene importantes propiedades sudoríficas y diuréticas, empleadas tradicionalmente en infusión y en cataplasmas, atribuidas al contenido de ácido silícico soluble. También contiene mucílago y otras sustancias resinosas. Perfecta para combatir catarros y otras complicaciones similares. 

Esta especie, made in Aragón tiene fuerza, sabor fresco y belleza. Es el perfecto acompañamiento para una ginebra herbal. Sin duda un recurso perfecto para una buena compañía. ¡Qué disfruten!

Adorno: flor de borago y pepino

Fuente: Plantas medicinales. El Dioscórides renovado de Pio Font Quer