Flor de borraja: Made in Aragón

Flor de Borrago officinalis

Borago officinalis (borraja) es una planta de fácil cultivo con flores llamativas, de un hipnótico color azul, aunque la variedad que más cultivada es la de color blanco. La estrella de cinco puntas que conforma el cáliz está divida por los sépalos que le ofrecen contraste de color, quedando rematada por cinco estambres negros. Flores enigmáticas que nos regala la primavera y puede alargarse el periodo de recolección de la flor varios meses. 

Las flores se recolectan una a una, o bien con tijeras o bien con las uñas en un día despejado y seco y se pueden secar para usos posteriores. Pero nos gusta en fresco. Tiene un sabor peculiar, recordando al pepino, sabor delicado, estival y discordante. 

La flor de la borraja tiene importantes propiedades sudoríficas y diuréticas, empleadas tradicionalmente en infusión y en cataplasmas, atribuidas al contenido de ácido silícico soluble. También contiene mucílago y otras sustancias resinosas. Perfecta para combatir catarros y otras complicaciones similares. 

Esta especie, made in Aragón tiene fuerza, sabor fresco y belleza. Es el perfecto acompañamiento para una ginebra herbal. Sin duda un recurso perfecto para una buena compañía. ¡Qué disfruten!

Adorno: flor de borago y pepino

Fuente: Plantas medicinales. El Dioscórides renovado de Pio Font Quer

Granos de polen germinando
en el estigma del níspero japonés

   ¡Quién me iba a decir que iba a pasar unos cuantos años estudiando la biología reproductiva del níspero japonés!! Sí, sí, mirando como germinan los granos de polen en la superficie del estigma, viendo cómo crecen y cómo se comportan en el estilo... ¡Y ahora sé que podría pasarme la vida entera! Toda una vida y no llegaría a descubrir los misterios que esconde este enigmático árbol de clima subtropical, que tiene el chip de la floración cambiado. Florece en otoño, al contrario que su pariente el peral... Os podría contar un millón de cosas (lo dejo en tareas pendientes). Hoy sólo quería compartir un vídeo impresionante que muestra claramente porqué siento está atracción total por las flores, las plantas, la naturaleza misma.

Y ya os dejo con el vídeo que muestra todo el esplendor de las flores

                                        La belleza de las flores

¡Hoy es un gran día para empezar!

‘Flores en la mesa’ introduce nuevos productos botánicos, en concreto flores comestibles, con un producto estrella que son las flores comestibles cristalizadas para alta cocina y para el gourmet que llevamos dentro.

Pero también ‘Flores en la mesa’ es una empresa que cree que la investigación es el motor de desarrollo de cualquier actividad, y por tanto, colabora con centros de investigación en el desarrollo de producción y comercialización de estos productos, en el estudio de las propiedades beneficiosas para la salud y de las diferencias sensoriales de las flores comestibles para disfrute de las personas.

Aunque las flores se consumen tradicionalmente en diversas culturas, la introducción de flores comestibles en España es reciente y reducida al mundo de la alta restauración. Sin embargo, tanto el cultivo de estos productos como su distribución a escala de consumidor creemos que es factible y tiene un claro potencial de futuro.

Por un lado, la producción de flor comestible en fresco y otros productos botánicos va a ser realizada por viveristas/pequeños agricultores, mediante cultivo ecológico y/o integral. Se va a dar prioridad al producto autóctono, potenciando no sólo los recursos de la zona, sino también el buen hacer de los agricultores. Es el caso de la flor de la borraja, de la cebolla de Fuentes, de la flor del almendro y el salsifí, entre otras. 

Y por otro, las flores comestibles cristalizadas, delicados caramelos naturales, realizadas de manera artesanal, refiriéndose tanto organoléptica como a la propia manipulación. Las flores cristalizadas aportan valor añadido, tanto en restauración como en alta repostería.

‘Flores en la mesa’ quiere mostrar un mundo de posibilidades gastronómicas, y así despertar sensaciones en las personas, intentando en todo momento no dejar a nadie indiferente. Porque ‘Flores en la mesa’ son flores comestibles y mucho más.